Основа систем менеджмента безопасности пищевой продукции HACCP (ХАССП)

ХАССПДокументируемая система НАССР занимается обеспечением определения рискованных факторов, устанавливает критические точки,  различные предупредительные меры; внедряет множественные проверки. Методика хассп гарантирует пищевую безопасность продукции.

Зачем внедрять эту методику?

В целом предпосылками для внедрения являются такие требования, как требование ТР о разработке внедрении и поддержании процедуры; регламентирующие требования; требования клиентов или партнеров (как отечественных, так и зарубежных); и наконец необходимость совершенствования также является причиной введения данной методики.

Семь принципов разработки методики НАССР

Следование алгоритму реализации определённых принципов предопределяет успешную разработку, внедрение и управление методикой на предприятии. К ним относится

  • идентификация рисков, связанных с производством продукции;
  • определение ККТ;
  • также обязательно вводятся критические ограничения ККТ;
  • процессы отслеживания для обеспечения контроля каждой ККТ;
  • проводятся различные корректировочные действия;
  • разрабатываются и внедряются процессы верификации для эффективного функционирования всей системы;
  • регистрируются данные и документирование.

Однако вначале существует пять шагов предварительного этапа разработки методики:

  • Собирается команда HACCP;
  • Описание продукта;
  • Определяется предполагаемое использование;
  • Создаётся диаграмма всего процесса;
  • Диаграмма проверяется на производстве;

На этапе введения НАССР анализируется предприятие, строится план, проводится обучение, проектируется и внедряется система менеджмента. На заключительном этапе производится аудит.
Методика НАССР эффективна. Преимуществами её использования являются снижение риска продажи какой-либо опасной продукции; подход методики структурирован к различным опасностям, все ресурсы сконцентрированы на безопасности выпускаемого продукта и сосредоточены на поточной линии, что сокращает окончательный этап контроля изделий, включая различные испытания.
Внутренними выгодами методики являются использование предупреждающих мер, высокая ответственность за безопасность продуктов, экономия средств, а также документация.
Внешние выгоды обусловлены обретением хорошей репутации, выходом на новые рынки, доверием покупателей, инвестиционными преимуществами, а также иными преимуществами в случае участия в тендерах.

Похожие статьи